Balın Kristalleşmesi
Balın kristalizasyonu çoğu kez gerçek bal kristalleşmez algısını oluşturur. Bu tamamen yanlış bir bilgidir. Balın kristalleşmesi içindeki doğal şekerler, su oranı ve sıcaklık farkından kaynaklanan fiziksel bir değişimdir. Pastörize edilmemiş ham ballar zamanla kristalleşir. Bu olay, balın içerdiği glikoz ve fruktozun taneciklere dönüşmesi sonucu akıcılığını kaybetmesi olarak özetlenebilir. Bal, kristalleşmeye eğimli bir arı üründür. Kristalize olmuş bal, bozulmuş anlamına gelmez. Balın şekerlenmesi, şeker şurubuyla beslenen arılarla ilgili bir durum değildir. Baldaki nem oranı kristalleşmeyi etkiler. Balın kristalleşmesi 14-15°C arasındaki sıcaklıkla mümkündür. Mevsime bağlı olarak ani ısı değişimlerinin olduğu zamanalarda kristalleşme daha fazladır. Isıtma işlemi, içeriğinde bulunan enzim ve fenolik bileşenlere zarar verir. 45 derece sıcaklıkta su içersinde benmari yöntemiyle çözdürülebilir. Salgı balları olarak bilinen, çam balı, yonca, akasya gibi çeşitler çiçek ballarına göre daha geç şekerlenir.
